海東日?qǐng)?bào)記者 郝志臻
民以食為天。在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中，每個(gè)民族都形成了獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣、行為方式和價(jià)值觀念，而美食文化則是民族個(gè)性的精髓。
4月15日，“祖國(guó)好家鄉(xiāng)美”媒體海東行記者團(tuán)走進(jìn)海東市循化撒拉族自治縣，感受當(dāng)?shù)鬲?dú)特的撒拉族風(fēng)情。
循化是全國(guó)唯一的撒拉族自治縣，而號(hào)稱(chēng)“每盤(pán)菜只需動(dòng)一筷子就能吃飽”的撒拉宴從茶果、面點(diǎn)到肉食、湯菜，再到面食，一應(yīng)俱全，長(zhǎng)期以來(lái)一直為人們所稱(chēng)贊。
“刮碗子”是許多西北人生活的一部分，而飯前來(lái)個(gè)蓋碗茶則是循化人外出吃飯時(shí)的儀式感之一，更是撒拉宴的“序曲”。當(dāng)記者團(tuán)走進(jìn)位于街子鎮(zhèn)三蘭巴海村的絲路情農(nóng)家院，一盞盞精致的蓋碗茶早已做出迎客的姿態(tài)。
拿起茶杯，掀開(kāi)杯蓋，綠茶、桂圓、紅棗、枸杞、冰糖等已經(jīng)提前放好。看到客人進(jìn)來(lái)，熱情的撒拉艷姑拿過(guò)一旁剛剛沸騰的開(kāi)水澆入其中，清甜的茶香瞬間在屋內(nèi)彌漫開(kāi)來(lái)。
“喝蓋碗茶，不能取掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在水面上的茶葉。要拿起蓋子輕輕刮幾下。”青海新聞網(wǎng)記者包拓業(yè)拿起一杯茶，邊喝邊和眾人講起了自己“刮碗子”的心得：一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。喝茶前，輕輕地一刮，刮開(kāi)了上面的浮沫，茶與其他佐料的香味完全散發(fā)出來(lái)，每刮一次后，將蓋子有點(diǎn)傾斜地蓋上，再吸著喝。
在撒拉族飲食中，當(dāng)?shù)厝罕娨恢卑延蒙w碗茶待客看得極為重要，每當(dāng)接待尊貴的客人或遇到重大節(jié)日、兒女婚嫁，主人會(huì)熱情地為客人泡上一杯蓋碗茶，并端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果，讓客人邊吃邊喝，撒拉宴也是如此。
喝著清甜的蓋碗茶，搭配著循化薄皮核桃、葡萄干、大板瓜子等干果。眾人閑談間，撒拉宴開(kāi)始陸續(xù)上桌了。
“以往我見(jiàn)過(guò)的宴席都是先涼后熱，再加主食和湯以及甜點(diǎn)，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種上菜方式，面點(diǎn)和菜還能交叉著上桌。”剛剛來(lái)到青海不久的海東市廣播電視臺(tái)記者趙娟被撒拉宴獨(dú)特的上菜方式所吸引，趙娟夾起眼前精致的面點(diǎn)，開(kāi)始品嘗起了她人生中的首次撒拉宴，每嘗一口都豎起大拇指。
作為海東的老朋友，來(lái)自央廣網(wǎng)青海頻道的張海東看著眼前的美食，不由地和眾人分享起了自己在10年前第一次接觸撒拉宴的感受。
菜品種類(lèi)多、面點(diǎn)精致是張海東對(duì)撒拉宴的印象，據(jù)他回憶，第一次品嘗撒拉宴時(shí)，他也和趙娟一樣驚訝，令其記憶猶新的是一種迷你小包子，只有不到兩節(jié)手指大小，但每一個(gè)褶皺都十分清晰，且里面還包有餡料，一口下去，唇齒留香。
“迷你小包子讓我看到了撒拉族人民的心靈手巧，而琳瑯滿(mǎn)目的菜品，則讓我感受到了高原人民的熱情好客，一場(chǎng)撒拉宴，他們將所有的美食盡數(shù)端上餐桌，給予了客人最高的重視。”張海東說(shuō)，這是他第三次品嘗撒拉宴，每一次都有不同的體會(huì)，看著周?chē)粩嘧兓木筒铜h(huán)境和更加豐富的菜品，仿佛能夠看到海東市這些年翻天覆地的變化。
“一場(chǎng)正式的撒拉宴，菜單都需要提前設(shè)置，怎么搭配都有定數(shù)，這樣才能把原汁原味的撒拉宴呈獻(xiàn)給客人。”絲路情農(nóng)家院負(fù)責(zé)人馬文華向記者介紹著宴席中的各種特色食品。
“越簡(jiǎn)單的原料往往更具有生命力。”馬文華指著宴席中最常見(jiàn)的馓子舉例：“先在精面中加入植物油、循化花椒、食鹽，再用凈水調(diào)制，之后用力揉搓，再搓成短條狀，涂抹上清油后置于大盆內(nèi)醒約一個(gè)小時(shí)，最后由眾人手工搓成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，彎成盤(pán)放入油鍋中炸制。過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每一步都在考驗(yàn)制作者的功力。”
“我還是最喜歡這個(gè)外形和燒麥一樣的面點(diǎn)，里面加入了白糖、干果、羊油等多種食材，將甜口和咸口結(jié)合在一起，十分神奇，卻意外好吃。”中央廣播電視總臺(tái)青海總站記者李濤為自己喜愛(ài)的面食點(diǎn)贊。
搭配著花式面食，手抓羊肉、大盤(pán)雞、羊腸灌面、炕土豆以及多種涼拌菜式，在談笑聲中，撒拉宴上的重頭戲——土火鍋壓軸登場(chǎng)，熱氣升騰間，大家邊吃邊聊，味蕾與美食的碰撞還在繼續(xù)……
|
