海東日報記者 趙新秋 石軍
5月15日，海東市首屆“傳承河湟味道·品味美食盛宴”美食大賽樂都區(qū)復(fù)賽在唐道·618商業(yè)廣場舉行。一大早，廣場的參賽區(qū)早已支起16頂帳篷，釀皮、攪團、羊肉串、烤全羊、土火鍋……各種美食令人目不暇接。
賽前準備時，身穿白色廚師服的參賽選手王存福手持鐵鉤掀開巨型烤爐的爐蓋，剎那間，混合著炭香與羊肉油脂氣息的熱浪撲面而來，引得路過的市民紛紛駐足。
這個來自高廟鎮(zhèn)卯寨村的漢子將鐵鉤插入半人高的烤爐，雙臂肌肉繃起青筋，將一只金黃油亮的烤全羊緩緩吊出。羊皮表面烤出的油脂泛著晶瑩的色澤，油脂在250攝氏度高溫下炸裂出細密的油泡，滴落在炭火上發(fā)出“滋滋”聲響。“這是今早現(xiàn)宰的草膘羊羔，剛滿8個月。”王存福用油刷蘸著秘制調(diào)料涂抹羊身，古銅色臉龐在爐火映照下泛著紅光。“烤全羊的時候，要注意每10分鐘就得翻次面，火候差半分都烤不出這種琥珀色。”
距離烤爐10米外的展位上，六旬老人趙玉旺正將青瓷碗里的甜醅遞給翹首以待的市民。乳白色醪糟中浮沉著飽滿的燕麥粒，清甜的米酒香與小麥的谷物芬芳交織成獨特氣息。“這是老祖宗傳下來的方子，發(fā)酵時得用柳木桶，溫度要掐著節(jié)氣變化來調(diào)。”老人布滿老繭的拇指摩挲著陶制酒缸，一雙結(jié)繭的手見證著三十載光陰。
一時間，廣場東側(cè)暴發(fā)出陣陣驚嘆，洪水鎮(zhèn)馬家營村的4位面點師傅正合力托起直徑近1米的千層大月餅。疊了十幾層的彩色面坯分別夾著胡麻、紅曲、姜黃，頂面用食用色素繪制的牡丹圖案鮮艷欲滴。參賽選手將面團揉捏成蓮花狀荷葉饃饃，蒸籠掀開時升騰的霧氣里，黃色的面花宛如出水芙蓉。一位面點師傅邊擦拭著蒸籠上的水蒸氣，邊告訴記者：“老輩人說，面里揉進的不只是手藝，還有河湟谷地的日月精華。”
下午3點，參賽區(qū)已成“美食博物館”。烤全羊的肋骨間撒滿了芝麻，焦脆表皮裂開處露出粉嫩的羊肉；甜醅在青花碗中漾著琥珀色漿汁，燕麥粒脹得圓潤可愛；焜鍋饃的金黃外殼烙著菱格花紋，掰開時騰起的熱氣裹挾著茴香與胡麻的辛香。評委用筷子輕點月餅斷面：“看這16層酥皮，每層的厚度都不超過一枚硬幣的厚度，非得30年工夫不可。”
廣場北角的品鑒區(qū)早已水泄不通。一位市民端起甜醅一飲而盡，沾著汁水的嘴角揚起滿足笑意；身著藏袍的老者掰開焜鍋饃，粗糲的手指與精細面食形成奇妙對比；網(wǎng)紅主播的鏡頭前，王存福操刀分割烤全羊，鋒利的藏刀劃過酥脆羊皮時發(fā)出的“咔嚓”聲引發(fā)直播間陣陣驚嘆。來自西寧市的游客王先生連啃三根羊肋排后感嘆：“這炭火氣讓我想起爺爺輩的冬宰節(jié)，那時候全村圍著篝火分食烤全羊……”
“希望通過本次大賽，將樂都區(qū)美食的獨特魅力展現(xiàn)給全區(qū)及全市市民。”樂都區(qū)電子商務(wù)服務(wù)中心主任王英告訴記者，美食大賽從3月20日開始準備，樂都區(qū)共有15家企業(yè)，20個作品進入復(fù)賽，今天共有9個參賽作品進入決賽。
這場美食大賽不僅是一場味覺盛宴，更是河湟文化根脈的生動傳承。通過挖掘民間傳統(tǒng)技藝，賽事為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、鄉(xiāng)村手工藝者搭建了展示舞臺，將深藏于村鎮(zhèn)的古法烹飪智慧轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)動能。以美食為媒介，既喚醒了民眾對本土飲食文化的集體記憶，也通過技藝切磋推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，助力“河湟味道”品牌走出海東。
當炭火與蒸汽升騰起人間煙火，傳統(tǒng)與創(chuàng)新在此交融，勾勒出一幅文化傳承與民生經(jīng)濟共榮的鮮活圖景。
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